Bisonfarm Essel // Dr. Wolfram Jürgens

Qualitätsfleisch und weitere Bisonprodukte aus dem Aller-Leinetal

Bisonfleisch in seiner besten Form

Bison mit Kalb auf einer Wiese im Herbst

Bisonherde läuft über eine Wiese mit Raureif

Natürlich lecker

Bisonfleisch gehört zu den hochwertigsten Fleischsorten: fett- und cholesterinarm, zart und aromatisch. Sein intensiver Geschmack ist edel, aber nicht wild, und macht es zu einem Genuss für Fleischliebhaber und Profiköche gleichermaßen.

Anrichten eines Gerichtes mit Bisonbraten

Vielfältig in der Küche

Ob saftiges Steak, aromatischer Burger oder feines Roastbeef – Bisonfleisch passt fast überall. Auch Wurstwaren wie Bisonleberwurst oder Bisonschinken werden direkt auf unserem Hof hergestellt und bieten unverfälschten, natürlichen Geschmack.

Stattliches Bison auf einer Wiese mit Raureif

Tipps für die Zubereitung

Bisonfleisch ist mager – etwa 3 % Fett – und hat ca. 30 % weniger Wasser als Rind. Daher gilt: Kurz garen – es trocknet sonst aus // Niedrige Temperatur – da kaum Fett vorhanden ist // Salzen erst vor dem Braten – Salz entzieht sonst Flüssigkeit.

Bison

Cholesterin

0,04g / 100g
Fett

3g / 100g
Eiweiß

21g / 100g
Kalorien

120kcal / 100g

Rind

Cholesterin

0,065g / 100g
Fett

14g / 100g
Eiweiß

19g / 100g
Kalorien

210kcal / 100g

Schwein

Cholesterin

0,086g / 100g
Fett

16g / 100g
Eiweiß

18g / 100g
Kalorien

230kcal / 100g

Huhn

Cholesterin

0,072g / 100g
Fett

7g / 100g
Eiweiß

25g / 100g
Kalorien

167kcal / 100g

Rezeptvorschläge und Zubereitungstipps

Grundrezept: Bisonbraten aus dem Ofen (Niedertemperatur)

Zutaten: 1 kg Bisonbraten (für 4–5 Personen)

Den Braten rundherum in heißem Butterschmalz oder Öl scharf anbraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und optionalen Gewürzen wie Paprika würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 90°C ca. 80 Minuten garen, bis die Kerntemperatur etwa 60°C erreicht. Keine Umluft verwenden, damit das Fleisch saftig bleibt.

Für eine schöne Kruste kurz vor Ende die Temperatur auf 120–150°C erhöhen und ggf. Umluft zuschalten. Den Braten auf ein Grillgitter über einem Backblech legen, den austretenden Bratensaft alle 20 Minuten übergießen. Vor dem Servieren in Alufolie wickeln und 10–15 Minuten ruhen lassen.

Bisonsteak in der Pfanne

Erhitze Butterschmalz in der Pfanne (keine Butter oder kaltgepresste Öle). Die Steaks hineingeben und rasch von beiden Seiten anbraten – nur einmal wenden. Der richtige Zeitpunkt ist, wenn der Fleischsaft an der Oberfläche austritt (ca. 1,5–2 Minuten pro Seite, je nach Dicke).

Nach dem Braten die Steaks abdecken und 4–6 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. So bleibt das Fleisch besonders zart und aromatisch.

Bisonsteak vom Grill

Die Steaks leicht pfeffern und optional in etwas Öl marinieren. Auf den heißen Grill legen und 1x wenden, sobald der Fleischsaft an der Oberfläche austritt (Richtwert: 1,5–2 Minuten pro Seite bei 2,5 cm dicken Steaks).

Nach dem Grillen leicht salzen, in Alufolie wickeln und 4–6 Minuten ruhen lassen. So bleibt das Steak saftig und aromatisch.

Besonderheiten von Bisonfleisch

Bisonfleisch ist besonders reich an Eisen, Kupfer, Selen und Zink, was den Geschmack intensiviert und es gut verträglich macht – sogar für Allergiker. In den USA wird es daher in Krankenhäusern und Diätkliniken als Therapiefleisch verwendet.

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Haben Sie Fragen zu unseren Bisonprodukten, zur Zucht oder zu Besuchen auf der Farm? Wir freuen uns über jede Nachricht und antworten natürlich persönlich. Da wir die Farm im Familienbetrieb und im Nebenerwerb führen, kann es manchmal ein bisschen dauern, bis Sie von uns hören – wir bitten um Verständnis und melden uns so bald wie möglich zurück.

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