NEU: Bisonfleisch ab Hof  - Einkaufen auf dem Bauernhof

         Hof Jürgen Oltrogge                         das Siegelzeichen der 

                Schmiedeweg 2                            Landwirtschaftskammer

                  29690 Essel

Nächster Schlachttermin: 30.11.2011

Abholtag: 10.12.2011, 10.oo - 16.oo Uhr, Hof Jürgen Oltrogge

Info und Bestellung: Tel. 0151-14167142

Preise: siehe unten

 Informationen zum Bisonfleisch

Bisonfleisch hat einen eigenen, intensiv würzigen, edlen Fleischgeschmack, der nicht, wie üblich, vom Fett getragen wird. Kombiniert mit hervorragenden Inhaltsstoffen, im Vergleich zu Rind, Schwein und Huhn hat Bison deutlich mehr Eisen, Zink, Selen und Kupfer, sowie Vitamine. Außerdem verfügt Bisonfleisch über einen extrem hohen Anteil an leichtverdaulichem Eiweiß bei sehr niedrigem Cholesterinniveau. Durch das hervorragende Aminosäureverhältnis wird eine hohe Proteinverfügbarkeit erreicht.

Wichtig für die Zubereitung von Bisonfleisch:

1.) Bisonfleisch hat ca. 30% weniger Wasser als Rindfleisch, das heißt es braucht weniger Hitze zum Garen und es trocknet schneller aus, darf also nicht zu lange gebraten werden.
2.) Fett wirkt wie ein Isolator, den die Hitze erst durchdringen muss, um mit dem Bartvorgang zu beginnen. Da Bisonfleisch mit 3% Fettgehalt kaum Fett besitzt, ist auch hier wieder auf niedrige Temperatur bei ca. halb so langer Garzeit zu achten.
3.) Das Fleisch immer erst kurz vor der Zubereitung salzen, Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit.

Grundrezept Bison-Braten (Niedertemperatur)

1kg Bisonbraten (ca. 4-5 Personen) Den Braten in der heißen Pfanne mit Butterschmalz oder Öl (nicht kaltgepresst!) von allen Seiten scharf anbraten, danach mit Pfeffer, Salz und beliebigem Gewürz (Paprika o.ä.) würzen. Danach im vorgeheizten Backofen bei 90°C ca. 80 min. garen, bis die Fleischtemperatur im Innern des Bratens ca. 60°C beträgt. Keine Umluft verwenden, um ein Austrocknen zu verhindern. Evt. Zum Bräunen im Endstadium die Umluft zuschalten. Der Bratvorgang findet bei trockener Hitze statt, d.h. ohne Flüssigkeitszugabe. Am besten den Braten auf ein ins Backblech gelegtes Grillgitter legen. Evt. den austretenden Bratensaft in Abständen von ca. 20 min über den Braten gießen. Den Braten vor dem Schneiden in Alufolie wickeln und 10-15 min bei abgeschaltetem Ofen ruhen lassen.

Bisonsteak gebraten

Das Fett in der Pfanne (Öl, Butterschmalz, keine Butter oder kaltgepresste Öle verwenden) erhitzen. Die Steaks in das heiße Fett einlegen und rasch anbraten. Nur 1x wenden! Der ideale Zeitpunkt zum wenden ist, wenn der Fleischsaft an der Oberfläche austritt, bzw. nach 1,5 – max. 2 min je nach Fleischdicke. Sollte die Hitze in der Pfanne zu groß sein, wird die Pfanne kurz von der Herdplatte gezogen. Die Temperatur am Regler zu korrigieren wird wenig nützen, da die Herdplatten zu langsam abkühlen. Die Steaks fertig braten, bis an der Oberfläche ebenfalls Saft auszutreten beginnt, nach max. 1 - 2 min von der Herdplatte ziehen, abdecken und unbedingt 4-6 Min. rasten lassen.

Bisonsteak gegrillt

Die gepfefferten und evt. in Öl eingelegten Steaks auf den heißen Grill auflegen, nach ca. 1,5 bis max. 2 min. wenden, bzw. wenn der Fleischsaft an der Oberfläche auszutreten beginnt (Richtwert: bei 2,5 cm dicken Steaks von jeder Seite 1,5 min braten). Nach weiteren 1,5 - 2 min. die Steaks leicht salzen und in Alufolie wickeln und neben dem Grill rasten lassen (ca. 4-6 min). Auch auf dem Grill gilt das Fleisch nur 1x wenden.